這學期最後一次的食品加工實驗課，主任讓我們自訂題目。
炎炎夏日即將到來~在這麼熱的天，一開始我們小組討論原本是要製作豆花的，無奈還是冰淇淋的魅力強大，所以我們小組投票的結果，冰淇淋以5：1得票數贏過豆花～～～
但我仍舊不死心，下次我在家自己來自製一下豆花！！
2015年5月31日 星期日
黃如鏵的學經歷程
更新：2015年05月31日
Hi~以下是我的學經歷程，我將不定時的新增與補正～ <3
Hi~以下是我的學經歷程，我將不定時的新增與補正～ <3
學習記錄
2014
05月18日 取得「電腦軟體應用 丙級」之中華民國技術士證
09月 領取「專業證照獎學金」
12月 通過「HACCP 60A 基礎班」（待領取證書）
12月 通過「HACCP 60A 基礎班」（待領取證書）
2015
01月 取得「HACCP 60A 基礎班」之研習證書
05月 通過「HACCP 60B 進階班」（待領取證書）
10月17日 預計考取「保健食品初級工程師」
05月 通過「HACCP 60B 進階班」（待領取證書）
10月17日 預計考取「保健食品初級工程師」
課外活動
2013
12月07日 參與「石門水庫 淨山活動」2014
05月25日 參與竹圍漁港淨灘活動07月至08月 在「台灣國立大學 蕭寧馨教授」 的實驗室擔任實習生
09月至10月 協助 蕭寧馨教授 建立「生命期營養課本之index與glossary」之電子檔
10月至11月 協助 蕭寧馨教授 校稿「營養概論課本之第三校稿」
11月12日 參訪「台灣優格餅乾學院、烏日酒廠」
2015
02月09日 參與並協助「癌症關懷基金會 癌友體檢活動」05月06日 參訪宜蘭牛舌餅工廠、亞典蛋糕密碼館
2015年5月27日 星期三
2014年12月22日 星期一
2014年11月24日 星期一
2014年11月16日 星期日
2014年10月27日 星期一
2014年10月26日 星期日
2014年10月20日 星期一
2014年10月9日 星期四
第一週實習心得(2014.07.10)
我因個人因素我延遲了將近一星期才開始我的實習。
實習這一週以來，老師臨時安排了校稿的任務，一開始接這任務時，我實在腦袋空白。
「校稿？離我好遙遠的事兒呢~」，但畢竟什麼樣的新鮮事都該嘗試。
在校稿的過程中，其實也是一種學習，老實說我也是在找：用最輕鬆的閱讀方式，抓出最多的錯誤!!((誤
→→→當然這些錯誤，都是錯別字或格式上的問題。
整個校稿工作時間為兩天。過程多少會感到壓力7%、眼花23%、無趣30%、有趣40。
但整體心情：愉快。
在校稿任務開始結束前後，老師談了許多。
實習這一週以來，老師臨時安排了校稿的任務，一開始接這任務時，我實在腦袋空白。
「校稿？離我好遙遠的事兒呢~」，但畢竟什麼樣的新鮮事都該嘗試。
在校稿的過程中，其實也是一種學習，老實說我也是在找：用最輕鬆的閱讀方式，抓出最多的錯誤!!((誤
→→→當然這些錯誤，都是錯別字或格式上的問題。
整個校稿工作時間為兩天。過程多少會感到壓力7%、眼花23%、無趣30%、有趣40。
但整體心情：愉快。
在校稿任務開始結束前後，老師談了許多。
- 在現有的時間與資源內，如何獲得最多?
- 兩天讀完半本書感受如何?
- 如果兩天能讀完9個章節，那學校的考試其實也是最簡單的吧!?
- 要將考試視為下限，往上無限發展。
論文參考 - 癌存活者飲食頻率問卷之發展及生活品質探討
來源：癌存活者飲食頻率問卷之發展及生活品質探討
摘要
隨醫療發展的進步與癌症篩檢的普及，癌症存活率逐年上升，癌存活者的人口數日益增多，為無法忽視的一族群，除營養補充品外，癌存活者的食物攝取狀況仍未有足夠之資料。本研究目的係以台灣飲食習慣為基礎，蒐集居家癌存活者之飲食資料，建立一份適合評估癌存活者食物攝取狀況之飲食頻率問卷，並檢測其信效度。研究以17 位之居家癌存活者為對象，由合格營養師進行6次團體衛教及9次個人營養諮詢，為期近7個月。照護期間癌存活者以小組支持與互助形式參與精力湯製作及活動討論，並以飲食記錄本紀錄個人每日飲食內容與接受兩次飲食頻率問卷施測，由研究人員將飲食資料蒐集後於「營養九九資訊網—專業營養網」建檔，所得數據使用統計軟體分析。結果顯示，與飲食記錄相比，飲食頻率問卷所獲之資料有高估情況，尤是熱量、維生素A效力、維生素B1、維生素C、磷、鉀、鎂和鋅這些項目達到顯著性差異 (p < 0.05)；而豆魚肉蛋類、水果類、蔬菜類與乳類與飲食記錄均有良好的相關性 (r = 0.57 - 0.81, p < 0.05)，將食物類別轉換為營養素後，以熱量、蛋白質、膽固醇、維生素B1、磷、鉀、鐵、鎂達到顯著相關性 (r = 0.49 - 0.78, p < 0.05)。
另外，欲瞭解癌存活者生活品質狀況及提供營養照護對其生活品質之影響，經授權同意後採用歐洲癌症治療與研究組織發展之癌症病人生活品質核心問卷 (EORTC QLQ-C30 version 3.0) 台灣中文版及自編式自我效能問卷，於營養照護前後進行問卷調查。實驗組為接受營養照護者，計 39 人；對照組為一般癌存活者，計 48 人。結果發現，實驗組在營養照護後整體生活品質平均分數為 82 ± 17 分，顯著比對照組之 66 ± 22 分高 ( p < 0.001)，且生理功能（平均分數為 90 ± 9 分）、角色功能（平均分數為 96 ± 10 分）、情緒功能（平均分數為 87 ± 12 分）及社會功能（平均分數為 90 ± 13 分）得分皆顯著比對照組高，在症狀評估方面，實驗組之噁心嘔吐（平均分數為 1 ± 6 分）、疼痛（平均分數為 16 ± 17 分）與財務困難（平均分數為 5 ± 12 分）得分顯著比對照組低，顯示實驗組於此三方面的狀況比對照組佳。在自我效能評估方面，實驗組在營養照護後自評估計食物份量大小的能力增加，且相較於對照組更能夠應用食物類別及份量概念，規劃與搭配自己每日的飲食。本研究結果可應用於目前的癌存照護上，營養師提供癌存活者營養照護服務有助於改善其生活品質及增進飲食營養技能，且可以此飲食頻率問卷作為營養諮商的輔助工具。本研究獲得「財團法人癌症關壞基金會」及「中華民國癌友新生命協會」之協助。
摘要
隨醫療發展的進步與癌症篩檢的普及，癌症存活率逐年上升，癌存活者的人口數日益增多，為無法忽視的一族群，除營養補充品外，癌存活者的食物攝取狀況仍未有足夠之資料。本研究目的係以台灣飲食習慣為基礎，蒐集居家癌存活者之飲食資料，建立一份適合評估癌存活者食物攝取狀況之飲食頻率問卷，並檢測其信效度。研究以17 位之居家癌存活者為對象，由合格營養師進行6次團體衛教及9次個人營養諮詢，為期近7個月。照護期間癌存活者以小組支持與互助形式參與精力湯製作及活動討論，並以飲食記錄本紀錄個人每日飲食內容與接受兩次飲食頻率問卷施測，由研究人員將飲食資料蒐集後於「營養九九資訊網—專業營養網」建檔，所得數據使用統計軟體分析。結果顯示，與飲食記錄相比，飲食頻率問卷所獲之資料有高估情況，尤是熱量、維生素A效力、維生素B1、維生素C、磷、鉀、鎂和鋅這些項目達到顯著性差異 (p < 0.05)；而豆魚肉蛋類、水果類、蔬菜類與乳類與飲食記錄均有良好的相關性 (r = 0.57 - 0.81, p < 0.05)，將食物類別轉換為營養素後，以熱量、蛋白質、膽固醇、維生素B1、磷、鉀、鐵、鎂達到顯著相關性 (r = 0.49 - 0.78, p < 0.05)。
另外，欲瞭解癌存活者生活品質狀況及提供營養照護對其生活品質之影響，經授權同意後採用歐洲癌症治療與研究組織發展之癌症病人生活品質核心問卷 (EORTC QLQ-C30 version 3.0) 台灣中文版及自編式自我效能問卷，於營養照護前後進行問卷調查。實驗組為接受營養照護者，計 39 人；對照組為一般癌存活者，計 48 人。結果發現，實驗組在營養照護後整體生活品質平均分數為 82 ± 17 分，顯著比對照組之 66 ± 22 分高 ( p < 0.001)，且生理功能（平均分數為 90 ± 9 分）、角色功能（平均分數為 96 ± 10 分）、情緒功能（平均分數為 87 ± 12 分）及社會功能（平均分數為 90 ± 13 分）得分皆顯著比對照組高，在症狀評估方面，實驗組之噁心嘔吐（平均分數為 1 ± 6 分）、疼痛（平均分數為 16 ± 17 分）與財務困難（平均分數為 5 ± 12 分）得分顯著比對照組低，顯示實驗組於此三方面的狀況比對照組佳。在自我效能評估方面，實驗組在營養照護後自評估計食物份量大小的能力增加，且相較於對照組更能夠應用食物類別及份量概念，規劃與搭配自己每日的飲食。本研究結果可應用於目前的癌存照護上，營養師提供癌存活者營養照護服務有助於改善其生活品質及增進飲食營養技能，且可以此飲食頻率問卷作為營養諮商的輔助工具。本研究獲得「財團法人癌症關壞基金會」及「中華民國癌友新生命協會」之協助。
論文參考 - 鐵營養對於大鼠肌肉和肝臟tRNA硫醇鹼基修飾之影響
來源：鐵營養對於大鼠肌肉和肝臟tRNA硫醇鹼基修飾之影響
摘要
Transfer RNA (tRNA) 含豐富的鹼基修飾，目前已知達 100 多種，常見的修飾位置在 tRNA 第 34 號位置 (wobble) 和第 37 號位置，真核生物 tRNAGlu(UUC)、tRNAGln(UUG)、tRNALys(UUU) 和 tRNAArg(UCU) 上的 34 號 Uridine 鹼基 (U34) 常被修飾為 5-methyl-2- thiouridine (xm5s2U, x=為任何取代型式) 的衍生物，主要功能是使 tRNA 反密碼子與 mRNA 密碼子正確辨識與結合，缺乏修飾的核苷酸會導致轉譯效能降低且增加轉譯錯誤，進而影響基因表現。前人以鐵螯合劑 DFO 模擬大鼠肌肉細胞 (L6) 內缺鐵情況，缺鐵會減少細胞質 tRNA 硫鹼基修飾作用，但目前對大鼠肌肉和肝臟 tRNA 總鹼基修飾情形仍未完全了解。因此本研究利用高效能液相層析法 (HPLC) 分析大鼠肝臟和肌肉 tRNA 總鹼基修飾和 mcm5s2U 硫鹼基修飾情形，並進一步以 Northern blot 方法探討鐵營養影響大鼠細胞質含硫修飾 tRNAGlu(UUC)、tRNALys(UUU) 和 tRNAArg(UCU) 的修飾程度與表現量，以動物實驗進行分析，利用大鼠血紅素 (Hb) 再生法，大鼠經耗鐵期三周後，補充不同濃度硫酸亞鐵兩週，結束後根據 Hb 濃度高低將動物分成五組 4-5 g/dL、6-7 g/dL、8-9 g/dL、10-11 g/dL、≥ 12 g/dL。從 HPLC 分析結果得知，肌肉以 Hb 濃度低下 (4-5 g/dL) 組別之總 tRNA 硫醇鹼基 mcm5s2U 含量較 Hb 濃度高者 (≥ 12 g/dL) 減少將近 60%，此修飾隨著 Hb 濃度降低有減少之趨勢；其他類型的修飾鹼基則沒有顯著影響；對肝臟組織皆沒有顯著影響。在肌肉細胞質中 tRNAGlu(UUC)、tRNALys(UUU) 和 tRNAArg(UCU) 表現量，以 Hb 濃度最低 (4-5 g/dL) 比最高 (≥ 12 g/dL) 分別顯著減少 65%、45%、52%。在肌肉細胞質中 tRNALys、tRNAArg 和tRNAGlu 硫醇修飾量，以 Hb 濃度最低 (4-5 g/dL) 比最高組 (≥ 12 g/dL) 分別顯著減少 20%、24%、26%；對肝臟組織皆沒有顯著影響。本研究初步證實動物缺鐵性貧血時，會導致大鼠肌肉組織細胞質 tRNA 表現量及硫醇修飾化程度降低，以及總 tRNA 之硫鹼基 mcm5s2U 含量，且隨著鐵營養狀況良好時 tRNA 硫醇鹼基的修飾會隨之上升，而在其他常見的修飾鹼基則沒有受此影響而改變，表示鐵營養對肌肉組織 tRNA 硫醇鹼基 mcm5s2U 和細胞質中 tRNA 硫醇修飾作用具有組織專一性影響。
摘要
Transfer RNA (tRNA) 含豐富的鹼基修飾，目前已知達 100 多種，常見的修飾位置在 tRNA 第 34 號位置 (wobble) 和第 37 號位置，真核生物 tRNAGlu(UUC)、tRNAGln(UUG)、tRNALys(UUU) 和 tRNAArg(UCU) 上的 34 號 Uridine 鹼基 (U34) 常被修飾為 5-methyl-2- thiouridine (xm5s2U, x=為任何取代型式) 的衍生物，主要功能是使 tRNA 反密碼子與 mRNA 密碼子正確辨識與結合，缺乏修飾的核苷酸會導致轉譯效能降低且增加轉譯錯誤，進而影響基因表現。前人以鐵螯合劑 DFO 模擬大鼠肌肉細胞 (L6) 內缺鐵情況，缺鐵會減少細胞質 tRNA 硫鹼基修飾作用，但目前對大鼠肌肉和肝臟 tRNA 總鹼基修飾情形仍未完全了解。因此本研究利用高效能液相層析法 (HPLC) 分析大鼠肝臟和肌肉 tRNA 總鹼基修飾和 mcm5s2U 硫鹼基修飾情形，並進一步以 Northern blot 方法探討鐵營養影響大鼠細胞質含硫修飾 tRNAGlu(UUC)、tRNALys(UUU) 和 tRNAArg(UCU) 的修飾程度與表現量，以動物實驗進行分析，利用大鼠血紅素 (Hb) 再生法，大鼠經耗鐵期三周後，補充不同濃度硫酸亞鐵兩週，結束後根據 Hb 濃度高低將動物分成五組 4-5 g/dL、6-7 g/dL、8-9 g/dL、10-11 g/dL、≥ 12 g/dL。從 HPLC 分析結果得知，肌肉以 Hb 濃度低下 (4-5 g/dL) 組別之總 tRNA 硫醇鹼基 mcm5s2U 含量較 Hb 濃度高者 (≥ 12 g/dL) 減少將近 60%，此修飾隨著 Hb 濃度降低有減少之趨勢；其他類型的修飾鹼基則沒有顯著影響；對肝臟組織皆沒有顯著影響。在肌肉細胞質中 tRNAGlu(UUC)、tRNALys(UUU) 和 tRNAArg(UCU) 表現量，以 Hb 濃度最低 (4-5 g/dL) 比最高 (≥ 12 g/dL) 分別顯著減少 65%、45%、52%。在肌肉細胞質中 tRNALys、tRNAArg 和tRNAGlu 硫醇修飾量，以 Hb 濃度最低 (4-5 g/dL) 比最高組 (≥ 12 g/dL) 分別顯著減少 20%、24%、26%；對肝臟組織皆沒有顯著影響。本研究初步證實動物缺鐵性貧血時，會導致大鼠肌肉組織細胞質 tRNA 表現量及硫醇修飾化程度降低，以及總 tRNA 之硫鹼基 mcm5s2U 含量，且隨著鐵營養狀況良好時 tRNA 硫醇鹼基的修飾會隨之上升，而在其他常見的修飾鹼基則沒有受此影響而改變，表示鐵營養對肌肉組織 tRNA 硫醇鹼基 mcm5s2U 和細胞質中 tRNA 硫醇修飾作用具有組織專一性影響。
論文參考 - 孕婦孕程之生化營養狀況追蹤
來源：孕婦孕程之生化營養狀況追蹤
摘要
母體營養狀態足以影響胎兒成長後的健康與疾病發展，因此孕期營養對於下一代的健康相當重要。本研究目的為以血液及尿液生化定量分析法來評估懷孕各階段營養狀況，除了對孕婦較關鍵的微量營養素葉酸和鐵，另分析在臺灣可能較有缺乏風險的維生素B2和維生素D，以及為WHO所關注的碘營養問題，並依補充劑使用情形分組觀察補充劑的使用對於懷孕婦女的營養是否有所助益。本研究屬縱貫式追蹤法，以2009年衛生署委託之計畫樣本為依據，選定臺灣桃園敏盛醫院104名健康孕婦為研究對象，87%的第一次受訪孕婦為懷孕16週以下，由懷孕初期定期追蹤至生產前，配合健保提供孕婦四次抽血檢驗的時間，於孕婦回診時填寫問卷並進行血液及尿液採集。結果發現受試孕婦存有碘、維生素B2、葉酸、鐵和維生素D的不足情形；孕婦攝取含對應營養素之補充劑，對於提升該微量營養素狀態的效益高於無攝取者，尤其在懷孕後期更為明顯。但在營養狀態上，對懷孕初期相當關鍵卻易被忽略的碘有約50%以上的不足；同為初期重要營養素葉酸，未補充的孕婦有83%不足；於懷孕第二期開始扮演重要角色的維生素B2，在懷孕24–27週時未補充的孕婦中卻有最高不足率（57%）；懷孕最後階段時，未補充的鐵缺乏或耗盡率為87%；而未補充維生素D者在初期和後期分別有86%和80%的不足。以上結果顯示孕婦存有各營養素缺乏的風險，而補充劑效益顯著且能提升某些營養素如維生素B2、葉酸、鐵的營養狀態。懷孕或育齡婦女之營養狀態是亟需被關切的，未來需要更多後續相關調查研究，以期能針對此一族群加強飲食營養選擇建議或適當的補充劑介入。
摘要
母體營養狀態足以影響胎兒成長後的健康與疾病發展，因此孕期營養對於下一代的健康相當重要。本研究目的為以血液及尿液生化定量分析法來評估懷孕各階段營養狀況，除了對孕婦較關鍵的微量營養素葉酸和鐵，另分析在臺灣可能較有缺乏風險的維生素B2和維生素D，以及為WHO所關注的碘營養問題，並依補充劑使用情形分組觀察補充劑的使用對於懷孕婦女的營養是否有所助益。本研究屬縱貫式追蹤法，以2009年衛生署委託之計畫樣本為依據，選定臺灣桃園敏盛醫院104名健康孕婦為研究對象，87%的第一次受訪孕婦為懷孕16週以下，由懷孕初期定期追蹤至生產前，配合健保提供孕婦四次抽血檢驗的時間，於孕婦回診時填寫問卷並進行血液及尿液採集。結果發現受試孕婦存有碘、維生素B2、葉酸、鐵和維生素D的不足情形；孕婦攝取含對應營養素之補充劑，對於提升該微量營養素狀態的效益高於無攝取者，尤其在懷孕後期更為明顯。但在營養狀態上，對懷孕初期相當關鍵卻易被忽略的碘有約50%以上的不足；同為初期重要營養素葉酸，未補充的孕婦有83%不足；於懷孕第二期開始扮演重要角色的維生素B2，在懷孕24–27週時未補充的孕婦中卻有最高不足率（57%）；懷孕最後階段時，未補充的鐵缺乏或耗盡率為87%；而未補充維生素D者在初期和後期分別有86%和80%的不足。以上結果顯示孕婦存有各營養素缺乏的風險，而補充劑效益顯著且能提升某些營養素如維生素B2、葉酸、鐵的營養狀態。懷孕或育齡婦女之營養狀態是亟需被關切的，未來需要更多後續相關調查研究，以期能針對此一族群加強飲食營養選擇建議或適當的補充劑介入。
論文參考 - 以動物模式探討膳食補鐵狀況對於大鼠肌肉及肝臟tRNA表現量與硫醇鹼基修飾化之情形及其專一性影響
來源：以動物模式探討膳食補鐵狀況對於大鼠肌肉及肝臟tRNA表現量與硫醇鹼基修飾化之情形及其專一性影響
摘要
轉錄作用中，tRNA負責攜帶特定的胺基酸至mRNA上與其密碼子相互配對，進行蛋白質胜鏈的合成。在tRNA的作用機制上，研究指出tRNA上wobble反密碼子之鹼基修飾與mRNA密碼子辨識功能有關，其中第34號wobble位置擁有最多種類之鹼基修飾。鹼基修飾之一是wobble位置的硫醇鹼基修飾，其硫原子的來源與利用與硫鐵蛋白有關，後者之含量則與鐵營養狀況有關。本研究將深入了解鐵營養對tRNA分子形式與功能的影響，首先進行營養depletion-repletion實驗，以tRNALys與tRNAGlu為目標，檢視鐵營養對肌肉組織tRNA硫醇鹼基修飾的劑量效應。針對不同含鐵濃度去偵測大鼠肌肉及肝臟tRNA不同劑量對於tRNALys與tRNAGlu探針的表現，接續欲探討不同濃度硫酸亞鐵之補充（6、12、18、24、35 ppm）對於膳食缺鐵大鼠tRNA表現量及硫醇修飾化程度之關係。實驗步驟分為t RNA定性與定量，以及動物實驗兩大項目。實驗結果顯示，北方點墨分析法及APM-北方點墨分析法分別為偵測肌肉及肝臟組織tRNA表現量及tRNA硫醇鹼基修飾作用之重要工具，不論是在肌肉及肝臟組織， tRNAGlu的探針訊號遠高於tRNALys。另外，本研究證實膳食鐵劑之補充會增加肌肉細胞質tRNALys及tRNAGlu表現量及其硫醇鹼基修飾化作用，但對於肝臟組織，膳食鐵劑量補充對於提高肝臟細胞質tRNAGlu表現量及其硫醇鹼基修飾較為明顯，另外，本實驗也確認了膳食鐵劑對於肌肉含硫醇鹼基修飾tRNA分子之表現為專一性反應。
摘要
轉錄作用中，tRNA負責攜帶特定的胺基酸至mRNA上與其密碼子相互配對，進行蛋白質胜鏈的合成。在tRNA的作用機制上，研究指出tRNA上wobble反密碼子之鹼基修飾與mRNA密碼子辨識功能有關，其中第34號wobble位置擁有最多種類之鹼基修飾。鹼基修飾之一是wobble位置的硫醇鹼基修飾，其硫原子的來源與利用與硫鐵蛋白有關，後者之含量則與鐵營養狀況有關。本研究將深入了解鐵營養對tRNA分子形式與功能的影響，首先進行營養depletion-repletion實驗，以tRNALys與tRNAGlu為目標，檢視鐵營養對肌肉組織tRNA硫醇鹼基修飾的劑量效應。針對不同含鐵濃度去偵測大鼠肌肉及肝臟tRNA不同劑量對於tRNALys與tRNAGlu探針的表現，接續欲探討不同濃度硫酸亞鐵之補充（6、12、18、24、35 ppm）對於膳食缺鐵大鼠tRNA表現量及硫醇修飾化程度之關係。實驗步驟分為t RNA定性與定量，以及動物實驗兩大項目。實驗結果顯示，北方點墨分析法及APM-北方點墨分析法分別為偵測肌肉及肝臟組織tRNA表現量及tRNA硫醇鹼基修飾作用之重要工具，不論是在肌肉及肝臟組織， tRNAGlu的探針訊號遠高於tRNALys。另外，本研究證實膳食鐵劑之補充會增加肌肉細胞質tRNALys及tRNAGlu表現量及其硫醇鹼基修飾化作用，但對於肝臟組織，膳食鐵劑量補充對於提高肝臟細胞質tRNAGlu表現量及其硫醇鹼基修飾較為明顯，另外，本實驗也確認了膳食鐵劑對於肌肉含硫醇鹼基修飾tRNA分子之表現為專一性反應。
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